银耳变褐色

银耳变褐色可能有以下几种原因：

氧化反应 ：银耳在放置过程中，与空气中的氧气发生反应，导致颜色逐渐变深。这是一种正常的物理变化，尤其是在长时间存放后更为明显。

变质：

银耳在变质过程中，颜色可能变为黄褐色或绿褐色，耳片粘滑，缺乏弹性，根部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味。变质的银耳经过水泡后很黏，并且带有异常的味道，这时不宜食用。

锅的问题：

使用的锅在刷锅时可能未彻底清洁干净，残留的其他食物或化学物质可能与银耳发生反应，导致颜色变黑。

烹饪问题：

在熬煮银耳时，如果先放糖，糖在高温下可能形成焦糖色，使汤品发黑。

药物熏染：

有些银耳可能是商家用药物熏染的颜色，这些药物在高温下可能与锅子或其他物质发生反应，导致颜色变黑。

建议

如果银耳只是稍微变褐，且没有出现粘滑、异味或其他变质迹象，可能是正常氧化所致，可以继续食用，但要注意观察。

如果银耳颜色变得很深，且有粘滑、异味、溃烂等变质迹象，应立即停止食用，以免对健康造成影响。

在熬煮银耳时，尽量避免先放糖，以免形成焦糖色导致汤品发黑。

清洗银耳时，要彻底去除表面的杂质和异味，确保食用安全。