糯米发糕蒸好了怎么发面

糯米发糕蒸好后，要使其再次膨胀，可以进行以下步骤：

二次醒发：

将蒸好的糯米发糕取出，放置于蒸笼上或盘中，再次进行醒发，大约15分钟。这一步骤有助于发糕重新吸收空气，变得更加松软。

搅拌排气：

使用筷子轻轻搅拌发糕，排出内部可能存在的空气，这样可以防止发糕在蒸制过程中塌陷。

加热：

如果发糕已经完全冷却，可以将其放入蒸锅中，用中小火加热几分钟，直到发糕表面再次变得温热。这样可以帮助发糕恢复弹性，并防止因温差过大而导致的回缩。

避免直接开盖：

在蒸好的发糕刚刚取出时，不要急于打开锅盖，以免因温差急剧变化导致发糕回缩。应该先关火，焖3-5分钟后再小心打开锅盖。

通过以上步骤，可以使蒸好的糯米发糕恢复蓬松，改善口感。