老猪肉很硬

老猪肉很硬的原因主要有以下几点：

肉质结构：

老猪肉的肉质结构比较紧密，肉纤维较粗，因此需要更多的咀嚼力才能将其嚼碎。

脂肪含量：

老猪肉中的脂肪含量较高，而脂肪的质地比肌肉更柔软，容易被咀嚼碎，但过多的脂肪会影响口感和嚼劲。

烹饪方式：

如果猪肉煮的时间太长或者煮的方式不对，比如过度煮炖或烤制时间过长，会导致肉质变硬，而煎炒或烤制时间不足则会导致肉质过于柔软。

品种和饲料：

不同品种的猪和不同的饲料会影响猪肉的口感和嚼劲。一些品种的猪肉质较为柔软，而一些饲料含有较多的脂肪，也会影响口感和嚼劲。

冷冻：

如果猪肉是冷冻的，需要提前拿出来化冻，或者可以放微波炉里加热化冻，否则在烹饪时会比较硬。

建议

选择：购买猪肉时，应选择皮薄、细白、猪皮毛孔浅小、色泽红润的猪肉，可以通过观看、触摸、闻味来挑选。

烹饪：在烹饪老猪肉时，可以尝试加入一些嫩肉粉腌制后再炒，或者采用小火慢炖的方式，避免过度煮炖，以使肉质更嫩滑。

处理：如果猪肉已经煮硬，可以尝试在锅中加入菠萝或醋，用小火慢炖，因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解，使口感更细腻。