野猪肉做咸肉

腌制野猪肉为咸肉的方法如下：

方法一

鲜野猪肉

食盐

花椒

按鲜猪肉重量的百分之七备好食盐，将猪肉和花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。

用刀在肉块正反面切割几刀，深应及骨。趁温用炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中，肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2至3次。

椒盐涂擦好后，将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物，移至阴凉处保存。

经2至3天，见盆内有血水渗出时，将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置，并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐，涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方。

待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。

方法二

鲜野猪肉

食盐

将猪肉的表面抹上适量盐，认真涂抹每个角落，确保均匀。

涂抹完后即可放入陶瓷缸内，根据缸的圆形弧度摆放进去，按压结实，减少空隙。

在上面撒盐，均匀撒在表面。

最后盖住缸口即可，密封保存，10天之后即可按需取用，可保存2个月左右。

方法三

野猪胁条50公斤

白糖1.9公斤

曲酒0.75公斤

酱油3.1公斤

盐1公斤

硝75克

猪油0.75公斤

将野猪胁条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切成重275克、长40厘米的薄条，端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。

整理完后用清水进行漂洗，洗去表面的油腻。

将备好的白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料对成卤汁，放入缸内，将胁条坯放入卤汁中进行腌制。

肉腌制8小时后，捞出挂在竹竿上，控干卤汁，运到烘房进行烘制。烘房内设置水架，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。进入烘房后的腌肉要立即进行烘烤，烘制3小时后，根据肋条坯距离火盆的远近，调换竹竿的位置，使胁条受热均匀。一天后再进行倒竿，3天后烘制完成。

建议

选择合适的腌制方法：根据个人口味和实际情况选择合适的方法，方法一和方法二适用于简单的腌制，方法三适用于制作较为复杂的腌腊肉。

控制腌制时间和环境：腌制过程中要保持阴凉干燥，避免阳光直射，同时定期检查肉块的腌制情况，确保腌制均匀。

烘制：烘制是腌制野猪肉成咸肉的重要步骤，通过控制烘制时间和温度，可以使肉质更加鲜美。