猪肉的品类分析方法

猪肉的品类分析方法主要依据猪肉的不同部位和肉质进行划分。以下是一些主要的分类方法：

里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，是猪肉中最嫩的肉，适用于炸、熘、炒、爆等烹饪方法。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，适用于炸、熘、炒等烹饪方法。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，适用于白切肉或回锅肉。

五花肉：肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起，适于红烧、白炖和粉蒸肉等。

夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，适于制馅，制肉丸子。

前排肉：又称上脑肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，肉质差，多熬油用。

弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁。

蹄膀：位于前后腿下部，红烧和清炖均可。

脖子肉：又称血脖，肥瘦不分，肉质差，多用来作馅。