木耳变黑原因
木耳变黑的原因可能有以下几种：
自然生长环境的影响
光照和温度：木耳在生长过程中，只有一面能被阳光照射到，受光的那面会自然变黑，而没晒到太阳的那面则呈现灰色。在农田和大棚中，由于太阳照射时间长，木耳累积的黑色素多，因此颜色较黑。
保存不当
霉菌或细菌污染：木耳在保存过程中，如果受到霉菌或细菌的污染，这些微生物会在木耳表面滋生，导致木耳变质变黑。如果木耳的颜色比平常更加深黑或发生明显的色泽变化，很可能是变质的迹象。
人工加工
染色：有些不良商家为了迎合消费者对“纯黑木耳”的偏好，可能会给木耳染色，使其看起来更黑。这种处理方式虽然使木耳表面光泽感强，但可能会损失一些天然的营养成分，并有染色剂残留，对健康不利。
其他因素
黑色素沉淀：木耳的黑色是黑色素显现的结果，与遗传和日常生活习惯也有一定关系。例如，皮肤在阳光下会变黑，这是皮肤内黑色素显现的结果，目的是保护皮肤不被紫外线损伤。
建议
购买木耳时：应选择正规渠道购买，避免购买颜色异常黑亮的木耳，以减少吃到变质木耳的风险。
保存木耳时：应注意防潮、防虫，避免长时间暴露在高温环境中，以延长木耳的保质期。
清洗木耳时：可以用淀粉加水反复揉搓清洗，以去除表面的污染物和杂质。
通过以上信息，可以更好地理解木耳变黑的原因，并采取相应的措施来避免购买和食用变质的木耳。