怎样发面才没有酵母味

要使发面的酵母味减少，可以尝试以下几种方法：

适量添加白糖：

白糖不仅能为酵母提供营养，促进发酵，还能在一定程度上掩盖酵母的味道。一般建议一斤面粉加入10克白糖。

使用小苏打或碱面：

在发面后加入少量的小苏打或碱面，可以产生面香味，从而降低酵母的味道。

控制酵母用量：

减少酵母的用量也可以有效减少酵母味。一般一斤面粉放3-5克酵母即可。

掌握发酵时间：

充分发酵的酵母味会相对减轻。确保在适宜的温度下发酵，通常需要2-3小时开始产生香味，10小时或以上面香味才会达到顶峰。

加入酸性成分：

在发面时加入柠檬汁、醋等酸性物质，可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

使用天然发酵：

尝试使用天然发酵方法，如面肥（老面），这些天然发酵剂产生的乳酸菌可以中和酵母的味道。

加入其他调味料：

在发面时加入蜂蜜、肉桂粉、姜粉等调味料，可以掩盖酵母的味道，使面包或蛋糕更加美味。

提高烤箱温度和时间：

在烤制面包或蛋糕时，提高烤箱温度并延长烤制时间，有助于去除酵母味道，使成品更加酥脆松软。

通过以上方法，可以有效地减少发面过程中的酵母味，使面点更加美味。