干海带腌制

干海带的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

将鲜海带直接在阳光下摊晒或挂晒。

淡干加工的海带质量好，省工省盐，但受气候制约大。

淡干加工一般要经2次日晒，第一次曝晒4-6小时，待鲜海带呈基本干燥状，含水量降到25%左右时即收齐堆放在仓库里，经1-2天藻体内部返水后，再在日光下晒1-2小时，或在阴冷处风干数小时，待藻体含水量在15%左右时即可切根分级打包入库保藏待售。

加工咸干海带一般用盐标准是鲜海带量的10-15%。

加工时要一层海带撒一层盐，盐腌3-4天即可出晒。

干燥后切根分级入库待售。

将干海带放入水中浸泡五个小时左右，取出平铺于台面上，用刷子刷洗海带表面，再将海带象洗衣服一样，反复揉搓一下，直至搓洗干净。

将海带从下向上卷起，顺势切成带丝。

炒锅中加入清水，将海带丝过下水。水开后放入海带丝，过水后的海带丝即可去除海带中的杂质，特别是海带表面的粘液也没有了。

用筷子翻动一下，水开后一分钟即可捞出。

把海带丝放入凉开水中，晾凉。

切好大蒜、姜米、小米椒、葱花。

将所有调料拌匀，加入生抽、盐、白醋、白砂糖，提鲜。

把晾凉的海带丝用漏勺捞出，沥干水分，放入一个大的容器中，加入调好的料汁，带上手套，用手抓拌均匀。

淋点芝麻油，再放入泡椒圈。

淋点自制的辣椒油，香味立刻呈现。

海带丝用清水浸泡淘洗净泥沙，上锅蒸20分钟。

炒锅里倒入油，放入生姜丝，花椒爆香。

放入剁椒，小火炒出香味。

调入味极鲜酱油，酱油小火炒成粘稠的味汁，关火。

倒入海带丝，撒入熟芝麻，翻炒均匀。

装盘即可食用。

将海带放入锅中，焯后捞出；再过一遍凉水；再控水。

在充分控水后的海带中加入适量的盐和醋，用手抓或筷子搅拌的方式，将其与海带充分接触，静放腌制半个小时。

掰开适量的辣椒，使辣椒籽露出散开；其后用火加热适量的油，油开后关火，浇在掰好的辣椒碗中。静候降温，备用。

切好碎葱块儿、碎蒜块儿、姜末儿，备用。

30分钟过后，初腌制完成。将海带容器中的醋全部倒掉，尽量不要留有剩余。

在海带中放入刚刚备好的葱姜蒜，之后依次加入：糖、鸡精、料酒、醋，还有适量的盐，最后浇上刚刚的辣椒油。用手抓或筷子将海带与调料搅拌均匀。

静放1~2天，腌透，方可食用。

这些方法可以根据个人口味和需求选择，淡干加工法适合长期保存，而盐干加工法和凉拌海带等方法则适合短期食用。