白糖在蛋糕中的作用

白糖在蛋糕制作中起着多重重要作用，主要包括以下几个方面：

增加甜味：

白糖是蛋糕中的主要甜味来源，能够显著提升蛋糕的甜度，使食物更加美味可口。

改善口感：

白糖的晶体结构使其在口中能够迅速融化，产生一种细腻的口感，使蛋糕更加柔软。

颜色和质地：

在烘焙过程中，白糖能赋予蛋糕诱人的色泽和质地。它能吸收热量，使蛋糕表面迅速形成金黄色泽，同时也能使内部组织更加细腻。

填充作用：

白糖可以使面糊光滑细腻，增加产品的柔软度，这是糖的主要作用之一。

防腐保鲜：

白糖具有一定的防腐作用，能延长蛋糕的保质期。

帮助蛋白打发：

在制作蛋糕时，白糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，使蛋白泡沫更加稳定，从而提高蛋糕的质量。

锁住水分：

白糖具有吸湿性，可以在烘焙过程中锁住水分，延缓蛋糕的老化，保持其新鲜度和柔软度。

控制发酵：

糖在烘焙中还可以控制酵母的发酵速度，从而影响蛋糕的松软度和体积。

综上所述，白糖在蛋糕制作中发挥着增加甜味、改善口感、赋予颜色和质地、填充面糊、防腐保鲜、帮助蛋白打发、锁住水分和控制发酵等多重作用。因此，正确使用白糖对于制作出高质量的蛋糕至关重要。