油炸辣椒用生抽还是老抽

在制作油炸辣椒时，通常建议使用 生抽。生抽的味淡色泽好，适合用于调味和增加酱香味，而老抽的色重味浓，主要用于调色，适合红烧等菜肴。因此，在制作油炸辣椒时，生抽是更合适的选择。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 将大蒜和辣椒剁碎，加入盐、糖、生抽调味，加少量香醋去腥，最后加入芝麻油增加香味。

2. 在制作炸青椒时，将青椒洗净擦干表面水分，塞入肉馅，锅中加油，烧至七成热后放入青椒，炸至表皮皱起，老抽沥油即可。

3. 在调制辣椒水时，可以加入适量的生抽、老抽、醋和冰糖等调味料，搅拌均匀。

综上所述，使用生抽能够使油炸辣椒的酱香味更浓，颜色也更为诱人。