辣白菜工厂制作工艺流程

辣白菜的制作工艺流程如下：

选择新鲜的大白菜，去掉外层不好的叶子，破开切成4半放入盆中，撒上盐约30克，腌24小时。

准备其他辅料：梨1个、苹果1个、糯米粉100克、韭菜1把、白萝卜150克、洋葱1个、粗辣椒面10克、细辣椒面100克、虾皮50克、生姜50克、蒜100克、盐50克、蜂蜜50克、雪碧200克、白糖25克、鸡精2克、鱼露50克。

腌制好的白菜反复冲洗几遍，把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。

将苹果和梨打去皮后切成小块，姜也切成小块，大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。

在一个大碗中，加入辣椒粉、白糖、虾酱（如果使用）、鱼露（或银鱼露），以及切好的苹果、洋葱、生姜、大蒜、韭菜和白萝卜丝。

戴上手套，用手将这些食材充分抓拌均匀，形成酱料。

将放凉的糯米面糊倒入酱料中，继续抓拌均匀，糯米面糊的作用是增加酱料的粘稠度，使酱料更容易附着在白菜上。

将沥干水分的白菜从根部开始，一片片地涂抹上酱料，确保每一片叶子都覆盖到。

涂抹好后，将白菜从根部开始卷起，尽量卷紧实。