怎样腌制净菜

腌制净菜的方法如下：

原料处理

腌制蔬菜于每年小雪前后采收，削去菜根，剔除边皮黄叶，备用。

晾晒

经处理的菜在日光下晒1-2天，减少部分水分，并使菜质变软，便于操作。

盐渍

将晾晒后的净菜依次排入缸（池）内，按每100kg净菜加食盐6-10kg。加盐量依保藏时间的长短和所需口味的咸淡而定。腌制按一层菜一层盐的方式，并层层搓揉或踩踏，进行腌制。

倒菜

刚开始腌制的3-5天，每天倒菜1-2次，为了使食盐均匀地接触菜体，使上下菜渍制均匀，并尽快散发腌制过程中产生的不良气味。

渍制

经倒菜后进行封缸，进入渍制，冬季为1个月左右，以腌至菜梗或片块呈半透明而无白心为标准。成品色泽嫩黄，鲜脆爽口。一般可贮藏3个月。

其他腌菜方法

黄瓜：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤。酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

萝卜：萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤。将萝卜洗净，用盐腌制，腌制一段时间后即可食用。