排骨炖汤用什么肉

排骨汤通常使用 猪排骨，也称为猪骨头。这种排骨肉质细嫩，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，煮出来的汤汁浓郁鲜美，营养丰富。在选择猪排骨时，应该选择肉质鲜嫩、色泽鲜红的排骨，并且要保持新鲜。如果排骨表面有血迹或异味，应该避免购买。此外，还可以根据个人口味的不同，选择带有肉皮或者去掉肉皮的猪排骨。

具体来说，肋排是胸腔的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。肋排肉层虽薄但较瘦，油比较少，口感嫩，价格比小排便宜。小排骨是上面的肋骨和亚肋骨，肉层厚，有白色软骨。大排是里脊和背脊连接在一起的部分，这里的肉比较多，所以人们更喜欢称它为肉排，多用于油炸，以肉为主，所以喜欢吃肉的朋友们大可选择这部分，会有不一样的丰富口感。

综合来看，猪排骨是炖汤的理想选择，尤其是肋排和小排骨，因为它们肉质细嫩，脂肪含量低，能够炖出口感鲜嫩的汤品。如果追求更丰富的口感，也可以选择带有肉皮或者肉层较厚的排骨。