做手工面条要放碱吗吗

做手工面条 不一定需要加碱。加碱的主要作用是中和酸性，很多情况下是不需要的，而且掌握不好用量反而会影响最终效果。如果面团发酵过度，酸味明显，可以适量加碱来中和酸味。然而，一般情况下面团不容易变酸，因此几乎是不需要用碱的。

此外，有些做法会在和面时加入少许碱，以提高面条的筋性和韧性，使面条更加耐煮不易断节，吃起来更有嚼劲。但是，加碱的用量很难把握，如果加少了容易出现死面、发酸，如果加多了面团容易发黄，反而适得其反。

总结来说，做手工面条是否加碱取决于面团的发酵程度和个人的口感需求。如果追求更劲道的口感，可以尝试加一点碱，但要注意控制用量，以免影响最终效果。如果面团发酵正常，不加碱也是可以的。