高温发面还用烫面吗

在高温发面的过程中， 通常不需要再额外进行烫面。发面是指通过添加酵母或发酵粉等发酵剂，使面团在一定温度和湿度的条件下进行发酵，从而使面团膨胀、松软。而烫面是指将面粉用沸水或高温水拌匀，使面粉中的蛋白质和淀粉发生热变性，从而形成一种半熟的面团。

在高温发面的过程中，面粉已经受到了足够的热量，使其达到了适合发酵的温度，因此不需要再进行烫面。如果将已经发好的面团再进行烫面，会导致面团的蛋白质和淀粉结构受到进一步破坏，影响面团的口感和质地。

需要注意的是，在某些特定情况下，如制作某些特定的面食时，可能会需要将面团进行烫面处理。例如，在制作油旋馍等需要外皮酥脆的面食时，可以将面团进行烫面处理，以增加面皮的筋道感和酥脆度。但这并不是高温发面过程中的常规步骤，而是根据具体面食的制作需求而进行的特殊处理。

总之，在高温发面的过程中，通常不需要再进行烫面，只需按照正常的发面步骤进行操作即可。如果需要制作特殊口感的面食，可以根据具体需求进行烫面处理。