怎样发面炸油条不硬

要使炸油条不硬，关键在于面团的制作和炸制过程的控制。以下是一些具体的步骤和建议：

面团制作

使用高筋面粉，因为高筋面粉具有更好的筋度和弹性，有助于油条的口感。

水和面粉的比例要适中，不能太硬或太软。通常建议面粉和水的比例为2:1左右。

加入适量的酵母粉、小苏打和无铝泡打粉，这些成分有助于面团的发酵和蓬松。

揉面时要确保面团光滑、均匀，可以适当加入一些食用油，使面团更加柔软。

面团发酵时，温度和时间的控制也很重要，通常需要发酵至两倍大，时间大约在1-2小时之间。

醒发与擀制

发酵好的面团要取出揉搓排气，然后分成适当大小的块。

将每块面团擀成长条状，再对折擀薄，形成油条皮。

可以在擀好的油条皮上刷上一层食用油，这样可以使油条更加酥脆。

二次醒发与炸制

将擀好的油条皮进行二次醒发，大约15-20分钟，这样可以使油条更加蓬松。