包子馒头和面方法和配方

基础配方

面粉：500克

水：250-270克（根据面粉吸水性不同，冬天用温水）

酵母：5克

糖：10克（促进发酵，使面团更柔软）

和面步骤

活化酵母：

如果天气较冷，可以用30℃左右的温水先将酵母和糖溶解，静置5分钟，使酵母活化。

加水和面：

在面粉中加入糖和酵母水，搅拌均匀，逐步加水。不要一次性加完水，根据面粉的吸水性慢慢调整，最后揉成一个稍微偏软的面团，表面光滑。

揉面技巧：

可以“摔面团”的方式，即用手掌将面团摔向案板，然后折叠再摔，反复几次，能让面团更细腻。

基础发酵：

将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行基础发酵，大约30-60分钟，面团发至2倍大即可。

排气揉匀：

发酵完成后，将面团取出轻轻按压排气，揉匀至表面光滑，再次分成小剂子备用。

面团的软硬调整

包子用面：可稍微偏软，水量可以加到280克左右，这样蒸出来的包子皮更柔软。