手切羊肉部位
手切羊肉时，以下几个部位是比较适合的选择：
背部：
背部羊肉质地较好，肉质鲜嫩，适合炒菜和烧烤等不同的烹饪方式，且含有较少脂肪，比较健康。
腿部：
羊腿肉紧实，有嚼劲，同时也有一定的脂肪含量，可以让口感更加丰富。前腿肉质更为细嫩紧实且筋道十足，适合小炒、烧烤和涮火锅；后腿肉则更适合炖煮。
颈部：
颈肉肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，适合烤制。
肩肉：
肩肉肉质比较嫩滑，有一定的肥瘦相间，口感比较鲜美。
羊里脊：
羊里脊油少细嫩，对刀工要求高，适合涮羊肉。
腰窝部位：
腰窝部位适合炖着吃。
羊脑 、 羊舌等：这些部位也有其独特的特点和口感，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。
建议
炒菜和烧烤： 可以选择背部、腿部和肩肉，这些部位的肉质较好且脂肪含量较低。 涮羊肉
炖煮：羊腿肉特别是后腿肉，适合炖煮，虽然肉质较硬，但嚼劲十足。
烤制：颈肉是烤制的绝佳选择，肥瘦相间且鲜嫩。