红烧肉更嫩

要做出更嫩的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例在6:4左右，肥肉要呈现乳白色，瘦肉要呈现粉红色，表面要有光泽。

前期处理

将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状。

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化成红色的糖浆。

将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

加调料

加入剩余的生姜片、大葱段、八角、花椒、香叶和肉桂，继续翻炒出香味。