蛋糕边缘变硬
蛋糕边缘变硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
上火过大或烤箱温度过高
蛋糕在烘焙过程中，如果上火过大或烤箱温度过高，会导致蛋糕表面水分蒸发过快，从而变硬。解决方法是在烤箱中准确设置温度和时间，并注意观察烤箱内的变化，避免过度烘焙。
面粉起筋
面粉中的面筋如果过度发达，会导致蛋糕表面发硬，甚至发裂。建议使用中筋面粉或低筋面粉，并控制好面糊的搅拌时间和力度，避免过度筋化。
配方中油过多
如果配方中油的用量过多，或者油与面粉、鸡蛋的比例不合适，也会导致蛋糕变硬。建议按照食谱准确称量材料，避免加入过多的油。
蛋黄过多
蛋黄的用量过多也会使蛋糕变硬。可以适当减少蛋黄的用量，看是否能改善蛋糕的口感。
发酵时间过长或醒发时间不足
如果发酵时间过长，蛋糕会变得过于紧实；如果醒发时间不足，蛋糕在烤出来后会发硬。建议控制好发酵和醒发的时间，通常发酵时间在30分钟左右，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右。
面糊搅拌过度
面糊过度搅拌会使面筋过度发达，导致蛋糕过于紧密而变硬。在制作过程中要掌握好搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。
蛋糕冷却不充分
如果蛋糕在出炉后没有充分冷却，会导致蛋糕表面潮湿，内部变硬。建议在出炉后将蛋糕放置在通风干燥的地方，等待蛋糕表面完全冷却后再进行包装或食用。