芋艿和芋头

芋艿和芋头实际上是 同一种植物的两种不同称呼。它们都属于天南星科芋属的多年生块茎植物，通常作一年生作物栽培。芋头，也称为芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等，其地下球茎富含淀粉，可供食用，是中国南方栽培较多的植物。而芋艿通常指小芋头，是母芋上长出的子芋，形状比较细长，类似于椭圆形的萝卜，口感细腻，入口即化。

尽管芋艿和芋头在形状和口感上略有不同，但它们在营养成分上非常相似，都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C和B族维生素等。两者都能增强机体免疫力、健脾消食、改善便秘。芋头补中益气之力强，但壅滞，容易引起痰湿阻滞；芋艿含有更多粘液蛋白，虽补虚之力稍弱，但更擅长行气散结。

因此，芋艿和芋头可以视为同一种植物的两种不同部位或形态，它们在食用方式和用途上也有所不同。芋艿通常用于制作甜品、糕点等，而芋头则常用于制作咸菜、炖汤等。

建议根据个人口味和需求选择使用芋艿或芋头，两者都是营养丰富且健康的食材。