烤面包醒发面需要多少度

烤面包醒发时， 最佳温度应控制在35-38度之间。在这个温度范围内，面团可以均匀地产生气体，从而使面包达到理想的蓬松度和体积。同时，醒发时的湿度应保持在80-85%左右，以利于面筋的柔软和面包的最终品质。

具体操作时，可以将已揉出手套膜的面团放入烤箱中醒发，烤箱温度设置在38度，湿度为80%。或者，在醒发箱中设置温度为35-38度，湿度为80-85%，进行醒发。

需要注意的是，醒发时间并不是固定不变的，而是根据面团的量、温度和湿度等因素进行调整。通常，醒发至成品体积的80%-90%即可，所需时间约为60-90分钟。如果醒发不足或过度，都会影响面包的最终品质。

此外，在冬季，由于环境温度较低，可能需要适当提高醒发温度或延长醒发时间，并注意保持湿度，以确保面团能够正常发酵。