发面放什么会酥脆

发面时，可以通过添加不同的材料来达到酥脆的效果。以下是一些有效的方法：

添加猪油：

猪油在发面过程中起到乳化和起酥的作用。在和面时加入猪油，可以扩大油脂的表面积，使其均匀包裹在面粉粒外面，从而形成松散的口感和酥脆的效果。

使用油酥：

油酥是制作酥脆面食的关键。可以通过将面粉和热油混合，制作出油酥，然后将其加入面团中。这样可以使面食在烘烤过程中形成层次分明的酥脆口感。

添加发酵剂：

如小苏打、面肥（老面）和干酵母粉等发酵剂，在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。虽然这些发酵剂本身不直接产生酥脆效果，但它们是发面过程中必不可少的成分。

加入牛奶或鸡蛋：

在发面时加入牛奶或鸡蛋，可以使做出的饼更加香甜。同时，在揉面时要将气泡尽量排出，以免影响饼的形状和口感。

使用无铝泡打粉：

无铝泡打粉可以帮助面团蓬松，使油条等面食更加酥脆。在制作油条时，可以在面团中加入一小勺无铝泡打粉。

添加糖或米酒：

糖可以加速发酵，提高酵母的活性，从而加快发酵速度。米酒本身含有大量活性酵母，也可以促进发酵，使面团更加蓬松香软。

加入黄油或奶油：

黄油或奶油在制作酥皮时非常有效。将黄油切成小块，与面粉混合，并加入适量的冰水，可以制作出理想的酥皮面团。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的材料来发面，以达到酥脆的效果。如果需要更加酥脆的口感，可以尝试将多种方法结合使用，例如在面团中加入猪油和油酥，同时使用无铝泡打粉和酸奶等发酵剂。