发面做馒头加什么会发酸

在发面做馒头时，如果面团发酸，可以通过以下方法来中和酸味：

加碱：

发面时，如果面团出现酸味，可以加入适量的碱面（纯碱或小苏打）来中和酸味。加入碱面后，需要继续揉面排气，直到酸味消失，这样蒸出来的馒头才会又香又白。

加糖：

在发面过程中，可以加入适量的白糖。白糖不仅能为酵母提供营养，促进发酵，还能使馒头口感更香甜。

加盐：

加盐可以增加面粉的筋性，使馒头更有嚼劲，并且能抑制酵母产生的酸味。

加醋：

如果面团酸味过重，可以向面团或蒸锅中滴加少许食醋，以中和酸味。

调节水温：

在冬天发面时，应注意使用温水，因为低温会影响酵母的活性，导致发酵速度变慢，甚至不发酵。适当提高水温可以促进发酵。

控制发酵时间：

发面时间需要控制好，避免发酵过头。如果面团发酵过度，会产生过多的酸味。当面团发酵至蜂窝状，且闻起来没有酸味时，说明发酵程度适中。

通过以上方法，可以有效中和发面过程中产生的酸味，使蒸出来的馒头口感更佳。建议根据具体情况适量添加碱面、糖、盐等物质，以达到最佳效果。