自贡猪肝做法
自贡猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
自贡猪肝做法一
材料：
猪肝
料酒
盐
酱油
姜蒜末
小米椒碎
仔姜
青红椒圈
韭黄
做法：
1. 猪肝用料酒、盐、酱油抓透，滴几滴油。
2. 姜蒜末、小米椒碎备用。
3. 配菜主要是仔姜、青红椒圈、韭黄。
4. 起油锅四成热爆香姜蒜粒，小火加入豆瓣酱炒酥。
5. 下猪肝翻炒5-6下，下其余配料，翻5-6下，关火，加少许盐和糖，翻炒均匀。
6. 这个菜讲究油多火旺，猪肝嫩，韭黄仔姜脆，辣味比较突出，拌饭极香。
自贡猪肝做法二
材料：
猪肝350克
咸蛋黄6只
肥膘25克
盐
味精
胡椒粉
干生粉
葱油
虾籽酱
做法：
1. 猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯一下水后冲洗，用干布吸干水分，上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌一下。
2. 咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。
3. 把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘，上桌时跟上虾籽酱油。
自贡猪肝做法三
材料：
猪肝大约240克
泡椒
剁椒
青红辣椒
干红辣椒
姜
大蒜
青蒜苗叶
葱
做法：
1. 泡椒、青红椒、干红辣椒、姜和大蒜、青蒜苗叶、葱全部切好备用。
2. 猪肝切片后泡出血水，再用清水多冲洗几遍然后控干水分。
3. 猪肝里加一勺料酒、十小半勺老抽、十一勺蚝油、十姜丝和一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。
4. 锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，大火滑至变色立马捞出。
5. 另起锅倒入适量油，油热下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，倒入猪肝翻炒均匀，加两勺生抽、十半勺老抽、适量盐、少许鸡精翻炒均匀，再倒入蒜苗叶快速翻炒几下即可。
自贡猪肝做法四
材料：
猪肝
油
青椒
红椒
洋葱
姜
小葱
泡椒
大蒜
料酒
胡椒粉
白糖
生抽
醋
生粉
鸡精
蚝油
老抽
十三香
生粉
做法：
1. 猪肝切成3公分左右宽的长条，再改刀切成大概3毫米左右厚的片，清洗干净后挤干水分。
2. 猪肝中加入拍扁的生姜、小葱，倒入料酒、白胡椒粉，抓拌均匀。
3. 准备调料汁，加入白糖、白胡椒粉、生抽、香醋、生粉、清水，搅拌均匀。
4. 猪肝中加入鸡精、五香粉、蚝油、老抽、生粉，抓拌均匀。
5. 锅中加油，油热后加入姜蒜炒香，加入泡椒、青红椒、洋葱、大蒜炒香，倒入猪肝翻炒，加入调料汁快速翻炒均匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。