熏腊肉晾晒腊肉

熏腊肉和晾晒腊肉是两种常见的腊肉制作方法，以下是它们的基本步骤和注意事项：

熏腊肉

准备腌料

五花肉5斤（其他部位的肉也可以，不要纯瘦，带点肥的风干效果更好）

生抽100克

老抽25克

高度白酒70克（具有增香杀菌防腐的作用）

盐60克

白砂糖100克

姜蒜（腌制肉时才用，不需要太多）

腌制方法

把整块的肉切成宽条状，放进盆里，倒入高度白酒，用手涂抹均匀，然后加入其他调味料，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一天，中间每隔几个小时取出来，上下翻倒一下，以便腌制均匀。

晾晒方法

腌制好的肉，取出来，用绳子系好，挂在阴凉通风的地方风干，也可以晒，但是不能暴晒，暴晒干的不均匀，影响口感，而且品质不好，也不易保存。

烟熏方法

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

保存方法

熏制好的腊肉可以放入冰箱冷冻室保存，以延长保质期。在食用前，将腊肉取出解冻，并清洗干净表面的灰尘和杂质。

晾晒腊肉

准备腌料

猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。