韭菜虾仁的虾仁是哪种

韭菜虾仁中的虾仁可以是 大青虾或 新鲜虾仁。

大青虾

在韭菜虾仁水饺的用料中，明确提到使用青虾6个。

大青虾是一种常见的淡水虾，肉质细嫩，适合用于制作饺子等食品。

新鲜虾仁

在韭菜炒虾仁的做法中，提到使用新鲜虾仁200克（去壳去肠线）。

新鲜虾仁口感鲜美，适合快速炒制，保持其嫩滑口感。

根据以上信息，可以确定韭菜虾仁中的虾仁可以是大青虾或新鲜虾仁，具体选择哪种虾仁可以根据个人口味和烹饪需求来决定。