现杀羊肉做法

现杀羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 孜然羊肉

食材准备：

羊后腿肉

洋葱

红椒

葱姜

淀粉

黄酒

胡椒粉

孜然粉

孜然颗粒

食用盐

做法步骤：

1. 羊肉切成小块，加入1勺小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

2. 将葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

3. 在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁。

4. 顺着一个方向搅拌至料汁（少量多次加）吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

5. 干料准备：取容器加适量辣椒面（不吃辣可以不加），白芝麻，孜然粉和少许花椒面。

6. 起锅热油，大火将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄。

7. 撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀。

8. 加入红椒丁断生即可出锅。

2. 红烧羊肉

食材准备：

羊排或腿肉

啤酒

姜

冰糖

辣椒

桂皮

香叶

八角

做法步骤：

1. 羊排或羊腿肉切块清洗干净；姜切片。

2. 起锅烧水，放入姜片煮开后将羊肉焯水捞出。

3. 炒锅放食用油，加入冰糖，中小火熬至融化后放入羊肉翻炒上色。

4. 烹入料酒和酱油翻拌均匀，将啤酒倒入；加辣椒、桂皮、香叶、八角一起闷煮。

5. 可以加适量开水，汤水要没过食材喔；煮开后转小火炖一个半小时即可。

6. 配菜可以在出锅前半小时内加入，比如萝卜、土豆等。

3. 萝卜炖羊肉

食材准备：

羊肉500g

萝卜250g

盐、黄酒、八角适量

做法步骤：

1. 羊肉洗净、切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。

2. 萝卜洗净、切块，待用。

3. 羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。

4. 牙签肉

所需材料：

羊腿肉250克

油

盐

孜然粉1茶匙

辣椒粉1/2汤匙

芝麻1汤匙

蚝油1汤匙

酱油1汤匙

胡椒粉1茶匙

淀粉1汤匙

白糖1茶匙

做法步骤：

1. 准备好所需材料，将羊腿肉切成丁。

2. 放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟，再加入淀粉抓匀。

3. 把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好。

4. 锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸。

5. 将肉串炸制金黄，捞出控油，将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。