菠菜蒸肉丸子汤的做法

菠菜蒸肉丸子汤是一道色香味俱全的传统美食，下面将详细介绍其制作方法。

材料准备

主料：

新鲜菠菜 300克

猪肉馅 500克（三分肥七分瘦）

辅料：

生姜 一块

葱 两根

鸡蛋 一个

淀粉 适量

盐、胡椒粉、生抽、香油 适量

汤底：

清水或高汤 1500毫升

制作步骤

1. 调制肉丸馅

葱姜水：生姜切片，葱切段，放入碗中，加入少量清水浸泡10分钟，然后用手抓捏几下，让葱姜的味道充分释放到水中。

肉馅：将猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋（只取蛋清），加入两勺淀粉，适量的盐、胡椒粉和生抽，再慢慢倒入葱姜水，边倒边顺时针搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。水分要分次加入，避免一次性加太多导致肉馅过稀。

2. 处理菠菜

清洗：将菠菜摘去老叶，洗净泥沙，放入篮中沥干水分。如果菠菜较长，可以切成两段，方便食用。

焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（保持菠菜翠绿），将菠菜迅速焯水10秒钟左右，捞出后立即过冷水，然后挤干水分备用。

3. 煮汤底和肉丸