苦瓜成分测定

苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和生物活性成分。以下是一些关于苦瓜成分测定的信息：

干物质含量：

苦瓜果实的干物质含量为6%~7%。

维生素C含量：

每100克嫩苦瓜中含有维生素C 60~80毫克。

可溶性糖含量：

苦瓜果实的可溶性糖含量为1.08~1.55毫克。

蛋白质和氨基酸：

苦瓜果实的蛋白质含量为1.3%~1.8%，总氨基酸含量为1.3%~1.5%，种子蛋白质含量高达39%~45%。

矿物质含量：

苦瓜中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。

脂肪酸：

苦瓜中含有多种脂肪酸，如momordicoside L、kuguaglycoside C和goyaglycoside-d。

生物活性成分：

苦瓜中含有多种生物活性成分，如苦瓜内酯、苦瓜酚苷A等。

多糖：

苦瓜多糖的含量为28.6%。

抑菌效果：

苦瓜鲜汁对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑菌效果，且对金黄色葡萄球菌的抑菌效果高于大肠杆菌。

这些测定结果表明，苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的成分。不同品种和产地的苦瓜在成分含量上存在一定差异，因此在实际应用中需要根据具体需求进行选择和利用。