整只猪肝怎么煮才能不硬

要煮出嫩滑不硬的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成薄片，加入料酒、少量的盐、鸡精和湿淀粉，腌制15-20分钟。

将猪肝放入清水中浸泡，最好在猪肝上划上几刀，以便更快地泡出血水。

锅内放底油，油热后加入葱、姜和蒜，快速翻炒猪肝，使其变色。

锅中加水烧开，放入猪肝，用大火快速煮至变色，然后立即关火，利用水的余温将猪肝煮熟。

猪肝不宜长时间煮，一般煮5分钟后关火，焖制半小时后再次检查，确保没有血水流出。

在煮猪肝的过程中，可以加入适量的盐、花椒、八角等调料，以增加风味。

当猪肝煮至变色后，迅速关火并出锅，避免过长时间的煮制导致猪肝变硬。

通过以上步骤，可以有效地保持猪肝的嫩滑口感，避免其变硬。