为什么蒸包子会发干呢

蒸包子发干的原因主要有以下几点：

面团水分少：

如果面团中的水分放得太少，面团的含水量就会降低，导致蒸出来的包子口感干燥。

酵母放少了或酵母活性不够：

酵母是发酵的关键，如果放得太少或者酵母活性不够，面团无法充分发酵，蒸出来的包子就会又干又硬。

面团醒发不够：

蒸包子的面团通常需要二次醒发，如果第一次醒发到两倍大后，蒸制前没有进行充分的二次醒发，面团就不够松软，蒸出来的包子也会干巴巴的。

蒸的时间过长：

蒸制时间过长会导致面团中的水分流失过多，尤其是当包子数量少时，多蒸一会儿皮子会变黄发干。因为蒸得越久，面里的水分失去的越多，存放1-2小时皮子会变紧变硬，口感自然感觉难嚼。

蒸锅里水偏少：

如果蒸锅里的水偏少，加热后锅体温度较高会把原有的蒸汽烤干，导致锅内温度和气压失衡，面食缺水的程度自然越高。

面粉筋度过强：

使用高筋面粉制作包子皮时，面筋作用过强，容易导致包子皮收缩，从而影响口感，使包子显得干燥。

发酵材料加得过多：

如果发酵材料（如糖、油等）加得过多，也会导致面食水分流失加快，从而影响颜色、劲道和口味的变化。

关火后立即掀开锅盖：

蒸好的包子在关火后立即掀开锅盖，锅内气压骤降会使包子皮塌陷，导致不蓬松，口感变干。

为了解决蒸包子发干的问题，可以采取以下措施：

适当增加水量：根据季节调整水量，确保面团含水量适中。

确保酵母用量和活性：使用适量且活性良好的酵母，可以用温水融化酵母，避免水温过高。