客家泡菜腌制
客家泡菜的腌制方法如下：
选择芥菜
购买大小适中的芥菜，首次制作建议先拿两颗做实验。
风干芥菜
将芥菜洗净后，放在阳台上风干1-2天，直到水分蒸发且芥菜表面干燥。
准备泡菜坛
选择一个无水无油的泡菜坛或其他合适的容器。
烫芥菜
将风干好的芥菜放入泡菜坛中，然后倒入80度左右的热水，水量要淹过芥菜。如果芥菜浮起来，可以用重物压住。
腌制过程
盖上盖子，开始正式腌制。第4天，酸菜逐渐成型变黄，局部稍青，此时能闻到浓郁的酸菜味。第9天，酸菜色泽金黄，口感最佳。
其他风味
可以根据个人口味加入适量的盐、九江米酒或其他调料，以增加风味。