干炸香菇小白菜的做法

干炸香菇小白菜是一道美味又营养的家常菜。以下是详细的做法：

食材准备

香菇：200克

小白菜：300克

葱：1根

姜：1小块

蒜：2瓣

盐：适量

生抽：适量

猪油：1.5茶匙

豉油：1.5茶匙

淀粉：适量

胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

做法步骤

香菇处理

香菇洗净，去掉根部，切成片。不要用开水冲洗香菇，用湿布擦拭干净以保留鲜味。

小白菜处理

小白菜洗净，切成段。注意要横着切，这样更入味也更好看。

葱姜蒜炒香

葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍碎切末。锅里放少量油烧热，先把葱姜蒜炒香。油不要放太多，两三勺即可。

炒香菇

将香菇片倒入锅中，加入适量盐和生抽提味。慢慢炒，让香菇充分吸收油分，变得软塌油润。

炒小白菜

香菇炒软后，加入小白菜段，翻炒均匀。此时火要开大一些，快速翻炒，保持小白菜的脆嫩。

焖煮

加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到水差不多没过食材的一半。

调味出锅

最后根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

油温控制：炒香菇和小白菜时，油温要适中，避免过高或过低，以保持食材的脆嫩口感。

复炸：为了使香菇更酥脆，可以待油温升高后再复炸一遍。

低脂健康：可以用猪油代替植物油，但油量要控制好，以保持低脂健康。

变种做法

如果你喜欢更酥脆的口感，可以尝试以下变种做法：

腌制香菇：

将香菇撕成小片，加入适量盐、胡椒粉腌制20分钟，然后裹上面糊炸制。

使用鸡蛋面糊：

将鸡蛋、面粉、淀粉按1:1的比例搅拌均匀，裹在香菇上再炸制。

希望你能喜欢这道干炸香菇小白菜，享受烹饪的乐趣!