秋天腌制酱香腊肉的做法
秋天腌制酱香腊肉的做法如下：
准备食材
五花肉 500克
酱肉腌料 适量（如果没有，可以自制，参考下面的配方）
高度白酒 50毫升
香料：八角 3个、香叶 2片、桂皮 2块、白蔻 3克、干花椒 3克、干辣椒 3克、生姜 3片
调味料：生抽 2勺、老抽 1勺、味极鲜酱油 1勺、老冰糖 1块、盐 15克、白糖 5克、五香粉 2克、花椒粉 2克、辣椒粉 2克
腌制过程
五花肉不要洗，放在盆里，倒入喝剩下的高度白酒，涂抹均匀，这样不容易招虫变质。再倒入一包酱肉腌料或自制酱料，涂抹均匀后包上保鲜膜或者盖上锅盖，腌3天。
腌制过程中可以翻动一下，腌制均匀。时间到了取出来放阴凉处晾晒7天即可。
自制酱料 （如果使用）：
锅中放入香料：1块黄色的老冰糖、八角3个、香叶2片、桂皮2块、几个白蔻、一小把干花椒、一小把干辣椒、一块生姜切片放进去。
调味：2勺生抽、1勺的老抽上色、1勺味极鲜酱油，给它烧开冒泡。再用小火煮3分钟即可，放凉使用。
其他注意事项