羊肉的炒芹菜

经典芹菜炒羊肉是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料为羊肉和芹菜，通过巧妙的烹饪技巧，使两者完美融合，呈现出独特的风味。以下是这道菜的详细做法：

原料和配料

主料：羊后腿瘦肉250克

配料：芹菜200克，鲜红椒50克

调料：植物油75克，姜、香油、料酒、湿淀粉、山西老陈醋各15克，郫县豆瓣、鲜汤各50克，酱油10克，盐3克，味精1克

制作步骤

羊肉洗净，去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝。

入碗加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。

芹菜摘洗净，切4厘米长的段。

郫县豆瓣剁碎；姜、红椒（去蒂去籽）均切丝。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味。

下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁（酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤混合而成）。

待汁浓淋香油，装盘即成。

菜品特点

色泽：美观鲜艳，羊肉滑嫩，芹菜香脆。

口味：咸辣味鲜，口感丰富。

小贴士

腌制羊肉：腌制羊肉时，加入适量的料酒、酱油、盐和湿淀粉，可以使羊肉更加嫩滑，提升风味。

火候控制：炒制过程中，火候要掌握精准，羊肉炒至变色后迅速加入芹菜，保持其脆嫩口感。

调味：根据个人口味，可以适当调整调味品的比例，喜欢重口味的可以多放一些酱油和辣椒。

这道经典芹菜炒羊肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家常烹饪的佳肴。希望你能按照上述步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣。