蛋糕出炉为什么要倒扣

蛋糕出炉后倒扣的主要原因是为了 防止塌陷和保持蛋糕的完美外形。以下是详细解释：

蛋糕在烤制过程中会加入大量空气，形成气泡，使其膨胀。出炉后，如果立即脱模，外部温度较低，内部气泡会迅速收缩，导致蛋糕塌陷。

倒扣可以利用重力作用使蛋糕保持膨胀状态，防止内部气泡收缩，从而保持蛋糕的蓬松感。

未冷却的蛋糕若马上脱模，会损伤蛋糕体，影响美观。倒扣可以确保蛋糕在冷却过程中保持完整的形状，避免因重量分布不均而导致的变形。

对于某些蛋糕（如戚风蛋糕），倒扣还能防止顶部凹陷，使蛋糕更加美观。

倒扣在冷却架上，可以加快蛋糕的冷却速度，因为底部的空气流通较好，有助于热量散发。

有些蛋糕（如戚风蛋糕）在高温下容易粘模，倒扣可以避免蛋糕粘在模具上，方便脱模。

综上所述，蛋糕出炉后倒扣是一种有效的冷却和保持蛋糕外形的方法。不仅有助于防止塌陷，还能保持蛋糕的蓬松度和美观。