海绵蛋糕消泡

要改善海绵蛋糕表面起泡问题，可以采取以下措施：

避免过度搅拌：

在混合蛋糕糊的过程中，不要过度搅拌，以免引入过多的空气，导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡。

使用新鲜的发酵剂：

确保使用新鲜的泡打粉或发酵粉，这样可以使蛋糕在烘焙过程中充分膨胀，而不会产生过多的气泡。

控制烘焙温度和时间：

避免高温或过长的烘焙时间，这可能会导致蛋糕过度膨胀，从而产生更多的气泡。

轻轻敲击烤盘：

在烘焙过程中，可以尝试在蛋糕糊上轻轻敲击烤盘，以帮助释放多余的气泡。

分蛋法：

采用分蛋法制作海绵蛋糕，即将蛋白和蛋黄分别打发，然后再将蛋黄加入打好的蛋白中，这样可以减少气泡的产生。

特殊处理方法：

将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合，避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象。

轻震模具：

在倒入模具后，轻轻地震几下，以帮助释放气泡。

预热烤箱：

在将蛋糕糊倒入模具后，可以预热烤箱，然后再放入模具进行烘焙，这样有助于减少气泡的产生。

使用低筋面粉：

确保使用低筋面粉，并且过筛，这样可以减少面糊中的筋度，从而减少气泡的产生。

加入适量的液体：

在打蛋白时，可以加入适量的牛奶或油，使蛋白更加细腻，减少气泡的产生。