羊肉的测定

羊肉的测定涉及多个方面，包括成分检测、营养物质检测、新鲜度检测、感官检测、水分检测、理化检测、硒含量检测、酸价检测、过氧化值检测、挥发性盐基氮检测、动物源性检测、卫生指标检测、兽药残留检测、瘦肉精检测、重金属检测、农药残留检测、微生物检测等。这些检测项目旨在确保羊肉的质量和安全性，满足消费者的需求。

羊肉检测范围

山羊肉、绵羊肉、野羊肉、羔羊肉、冷冻羊肉、鲜羊肉、腊羊肉、卤羊肉、速冻羊肉、熟羊肉、羊肉片、羊肉膏、羊肉汤、羊肉串、羊肉卷、进出口羊肉、羊肉罐头等。

羊肉检测标准

GB/T 13214-2021 牛肉类、羊肉类罐头质量通则

GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头

DB1507/T21-2020 羊肉信息追溯操作规范。

羊肉品质评定

肉色：新鲜羊肉色红有光泽，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色。

粘度：外表微干有风干膜，不沾手。

弹性：指压后的凹陷应立即恢复。

气味：具有鲜牛羊肉正常气味。