老北京涮羊肉菜单

老北京涮羊肉的菜单主要包括以下菜品：

荤菜

羊腿肉（后腿）

鲜毛肚（黑）

精品肥牛卷

毛肚拼黄喉

蟹籽虾滑

精品羔羊卷

深海鱼片

乌鸡卷

羊肉串

素菜

白菜

豆腐

粉丝

时蔬拼盘

鸭血

土豆

莲藕

笋干

金针菇

蘑菇

菠菜

冬瓜

茭白

主食

杂面

烧饼

茴香小油条

蘸料

芝麻酱

大红腐乳

腐乳汁

韭菜花

卤虾油

芝麻香油

盐

白砂糖

干辣椒

油

其他

锅底用料：干口蘑、大葱、老姜、干海米、小蟹干

涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝

建议：

涮羊肉时，先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。

蘸料可以根据个人口味调配，例如在芝麻酱上淋上现炸辣椒油，提升香味层次。

-涮菜时，可以选择一些凉性和甜味的蔬菜，如冬瓜、菠菜、大白菜、金针菇、蘑菇、莲藕等，以平衡羊肉的温热性质。