刀豆茄子做法

刀豆茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

用料：

茄子 1个

刀豆 一小把

大蒜 4瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 少许

鸡精 少许

五花肉 80g

小红椒 3个

做法：

1. 茄子滚刀切块，加点盐放冷水浸泡30分钟。

2. 刀豆去头去尾摘好备用。

3. 在浸泡茄子的同时，把蒜头拍扁切成蒜末，辣椒切粒放入碗中，倒入蒜末，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺料酒备用。

4. 把五花肉切丁备用。

5. 将浸泡好的茄子用手捂净水分，起锅烧油，把茄子炸至紫色皮变色变软捞出，再把刀豆放进油锅炸至表皮冒泡捞出。

6. 锅中多余的油倒出，剩下一层油放入切好的肉沫，炒至变白，倒入刚才准备好的调料，爆炒一会，加入刀豆和茄子，再勾兑一点淀粉水倒入，盖上锅盖煮一会（注意翻动不要黏锅），煮到茄子没有生味再适当加入盐巴鸡精，就可以出锅吃饭啦。

2. 简单做法

用料：

茄子 3500 克

茄子 1500 克

葱花 60 克

姜片 30 克

蒜蓉 60 克

干辣椒 10 克

盐 40 克

酱油 60 克

绵白糖 25 克

鸡精 15 克

胡椒粉 5 克

老抽 10 克

淀粉 120 克

油 适量

做法：

1. 茄子切三角条，加水80克，淀粉120克，搅拌均匀，入六成热油中炸至金黄备用。

2. 豇豆切段，入六成热油炸至表面起泡。

3. 锅留底油，下入葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒炒香，倒入茄子、豇豆，放盐、酱油、绵白糖、鸡精、胡椒粉、老抽，翻炒均匀，淋葱油出锅装盘。

3. 健康做法

用料：

茄子 适量

刀豆 适量

蒜瓣 两个

生抽 蚝油

盐

鸡精

油

做法：

1. 刀豆摘干净一切两半，茄子切条。

2. 葱姜切丝，蒜拍碎，辣椒切段。

3. 把调味料（生抽、蚝油）倒在一个碗里搅拌均匀。

4. 锅烧热放油烧七成热，茄子放入炸软捞出，把刀豆放入炸至表面起皮捞出。

5. 锅中留底油爆香葱姜蒜辣椒。

6. 爆香葱姜蒜之后把茄子豆角一起放入，然后把调好的酱汁浇上翻炒均匀。

7. 出锅前再放入少许鸡精调味即可。

4. 省时做法

用料：

茄子 3个

土豆 1袋

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

蒜末 适量

做法：

1. 茄子洗干净，切成条，拿盐水浸泡5分钟。捞出，用厨房纸擦干净。

2. 然后起锅，锅里给比炒菜多的油把茄子用油滚一遍，让茄子吃饱饱的油，这样茄子做好，紫色不会掉。

3. 茄子滚好的油别倒，接着把刀豆煸一下，刀豆一定要先过水，然后用厨房用纸擦干净再煸，要不然容易溅油，而且豆子类不熟容易中毒。刀豆煸的软软的后可以烧了。

4. 另外油锅，放入适量蒜末，煸香，倒入刚才滚好油的茄子和煸好的刀豆，翻炒下，加入2勺生抽➕1勺老抽，盖锅盖，小火闷一会入味，千万不要给水，也就1分钟左右，接着翻炒下给适量盐就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。