不怕辣的麻辣香锅底料

不怕辣的麻辣香锅底料需要选用大量的辣椒和花椒，以提供麻辣的味道。以下是一个详细的底料制作步骤：

麻辣香锅底料制作

食材准备

主要香料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克

油脂：菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克

调味料：豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶

其他香料：草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，凝香草350克，鲜香茅草少许

制作步骤

准备香料 ：将B料（草果、排草、白蔻、桂皮、甘草、草蔻、香叶、八角、小茴香、山奈、香砂仁、凝香草、鲜香茅草）斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。

炒制底料

净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料（豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉、美乐香辣酱）炒香，离火，放置一边。

另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

合并香料：

待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。