干木耳酸臭

干木耳在打开后如果出现酸味且刺鼻，通常 不建议食用。这种情况可能是由于以下原因造成的：

变质：

干木耳在储存过程中如果没有做好密封措施，可能会导致细菌入侵，从而出现变质的情况，表现为有酸味且刺鼻。此时食用可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等症状，对身体造成一定伤害。

泡发时间过长：

如果木耳泡发时间过长，也可能会出现有酸味的情况。这可能是因为泡发时间过长导致水分蒸发引起的，虽然此时食用一般不会对身体造成影响，但酸味仍然可能影响口感。

细菌或真菌入侵：

干木耳本身并不含有酸味和刺鼻的气味，如果出现了这两种味道，通常是因为受到了细菌或者真菌的入侵，产生了大量的有机酸以及挥发性气体，从而引发了上述现象。这些物质不仅会使得干木耳的味道发生改变，还会生成对人体有害的成分，食用之后可能会引发胃肠道不适症状，严重时甚至会出现食物中毒的情况。

综上所述，如果干木耳打开后有酸味且刺鼻，建议先判断原因。如果是由于泡发时间过长导致的，可以食用；但如果是由于变质或细菌、真菌入侵导致的，则不建议食用，以免对身体健康造成影响。