木耳肘子红烧

木耳肘子红烧的做法如下：

肘子处理

将肘子煮至八成熟，捞出后用蜂蜜涂抹在皮上，再放入油锅中炸至皮上有小泡呈深红色，捞出备用。

肘子蒸制

将整块肘子按蒸碗的大小削成圆形，切成象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

取二道清汤（猪骨汤）一碗，加入酱油、精盐、料酒，调好口味后浇入肘子碗内。

将蒸碗放入蒸笼里，用旺火蒸2个半小时，至肘子熟透。

制作汤汁

汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精，调好口味后勾流水芡少许，沸后浇到肘子上。

最后装饰

出笼后拣去葱段、姜片、大料，将肘子扣在汤盘内，再浇上制作好的汤汁，即可上桌。

建议

在炸肘子皮时，油温不宜过高，以免炸焦。

蒸肘子时，火候要掌握好，避免蒸得太烂或不够熟。

勾芡时要控制好浓稠度，使汤汁均匀裹在肘子上，增加风味。