食用油炸时起很多泡沫

油炸食品时产生大量泡沫的原因及解决方法如下：

食材水分过多：

食材中的水分在油炸过程中会转化为水蒸气，水蒸气不溶于油，从而导致起沫。解决方法是控干食材水分，确保食材在油炸前彻底沥干水分。

油被反复使用：

使用过的油中会含有杂质和水分，这些物质在高温下容易产生泡沫。解决方法是更换新的油，避免使用劣质油和反复使用的油。

油温不够：

如果油温过低，食材中的水分不易蒸发，容易在油中形成泡沫。解决方法是控制油温，确保油温在适宜范围内（通常为150-180℃），避免过热。

油质不纯：

油中混杂着各种不同的油，沸点不一，容易在高温下产生泡沫。解决方法是选择高品质的食用油，避免使用劣质油。

油中水分未充分蒸发：

在油炸前，应将油烧至冒轻烟，使水分蒸发，从而避免油炸过程中产生泡沫。

使用油炸篮或网：

这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。

加入某些调料：

在油锅中加入食用盐和花椒可以减少泡沫的产生；放一块白萝卜能吸收残渣，使油变得更加清亮。

预处理食物：

食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，可以有效减少泡沫生成。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中泡沫的产生，提高油炸食品的质量和安全性。