菜和面油炸

方法一：

材料

中筋面粉1.5杯

泡打粉1茶匙

温水3/4杯

糖1大匙

快速发酵粉1茶匙

面粉1匙

步骤

将所有材料（除了油）混合并搅拌均匀，静置10分钟。

慢慢加入一半的温水和面粉，边加边搅拌，然后加入剩下的温水和面粉。

揉面时如果面团粘手，可以涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，直到面团发至原来的两倍大。

面团发好后，用手指按一下没有马上弹起来即可使用。

炸制

锅烧热倒油，油热差不多时，将面团做成饼状放入锅中，炸至金黄酥脆。

方法二：

材料

新鲜面菜（如菠菜、油麦菜、甘蓝等）

面粉

鸡蛋

盐、胡椒粉适量

食用油

步骤

将面菜洗净，切成适当大小。

准备一个碗，将面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

将面菜逐片放入面粉糊中，用手轻轻拍打，使面菜充分裹上面糊。

热锅凉油，待油温达到适宜的温度时，将裹好面糊的面菜放入锅中，两面煎炸至金黄酥脆，取出沥油备用。

方法三：

材料

面粉

温水

盐

食用油

步骤

将面粉和适量的盐放入容器中。

慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

用手将面团揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

醒好的面团揉成长条，切成均匀小剂子，擀成较薄的圆形面皮。

包入适量的馅料，对折成半圆扇形，封口处翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指顺着边缘依次朝同个方向折出花纹，封紧口。

锅中倒入油，油温6成热时，将韭菜盒子放入锅中，炸至表面金黄即可。

小贴士：

和面：和面时可以根据需要调整面粉的量，如果希望炸得更薄脆，可以适量增加面粉。

炸制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。可以在油锅中加入一些蔬菜（如生姜或葱），以防止粘锅。

醒面：醒面是为了让面团更加松弛，便于后续操作和包馅。

希望这些方法能帮助你成功制作出美味的油炸菜和面。