下饭炒猪肝

下饭炒猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 啤酒清洗法

食材：猪肝、啤酒、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉、食用油、姜、蒜、野山椒、韭菜

操作步骤：

1. 猪肝切成薄片，用啤酒清洗去腥，再冲洗干净。

2. 加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀。

3. 油热后，下姜蒜野山椒煸炒出香味，倒入腌制好的猪肝，大火翻炒至八分熟，再加入韭菜，翻炒20秒即可。

2. 老抽、生抽、糖、陈醋法

食材：猪肝、青蒜、杭椒、生姜、蒜子、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖、陈醋

操作步骤：

1. 猪肝切小片，清洗后挤干水分。

2. 加老抽、胡椒粉、料酒、盐、糖腌制入味，再加干淀粉抓匀。

3. 猪肝快速炒熟，盛起备用。

4. 爆香姜蒜，加入青蒜花，倒入猪肝，加生抽、糖、陈醋，大火翻炒即可。

3. 郫县豆瓣酱法

食材：猪肝半个、黄瓜一根、郫县豆瓣酱一茶匙、葱适量、姜一段、蒜5瓣、小米椒2个、甜红辣椒一段、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖3克、盐5克

操作步骤：

1. 猪肝切薄片，泡水至少1小时，洗净后加盐、料酒、胡椒粉抓匀，加姜片腌制15分钟。

2. 调酱汁：生抽、蚝油、白糖和少量温开水拌匀。

3. 锅里热油，下配料小火炒香，加黄瓜稍炒盛出。

4. 用底油，下猪肝大火快速翻炒1分钟，加豆瓣酱翻炒均匀，再加入之前炒过的配料和黄瓜，倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，最后调入半茶匙盐出锅。

4. 面粉、胡椒粉、生抽、老抽法

食材：猪肝、食盐、面粉、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜蒜、泡椒、小米辣、蒜苗

操作步骤：

1. 猪肝切好后，加一勺盐和一勺面粉反复抓拌出杂质，再用水清洗几遍。

2. 清洗后沥干水分，加一勺盐、少量胡椒粉、半勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉抓拌均匀腌制十分钟。

3. 锅中油热放姜蒜、泡椒、小米辣炒出香味，倒入腌制好的猪肝，快速翻炒均匀，炒到八分熟下入蒜苗，大火翻炒至断生即可。

5. 快速炒熟法

食材：猪肝200g、青椒半只、红椒半只、洋葱半只、蒜、姜片

操作步骤：

1. 猪肝切薄片，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后冲洗多遍。

2. 猪肝沥水，加入淀粉、料酒、姜片，抓匀腌制20分钟。

3. 青椒、红椒、蒜、洋葱切块备用。

4. 调料汁：生抽1勺+老抽半勺+蚝油1勺+陈醋半勺+1勺白糖+少许盐+1勺淀粉+5勺清水，拌匀。

5. 锅中水烧开，放入猪肝，变色就捞出。

6. 热锅倒油，下入洋葱煸炒出香味，接着下入青红椒、蒜片，煸炒至断生。

7. 倒入猪肝、料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。