发面馍有点黄

发面馍有点黄的原因主要有以下几点：

使用碱或苏打：

在发面过程中，如果添加了过多的碱或苏打，会导致馒头在发酵后变黄。这是因为碱或苏打在发酵过程中与面团中的酸性物质反应，产生黄色物质。

老面发酵：

采用老面发酵工艺时，面团中除了酵母菌外，还可能存在其他杂菌（如乳酸菌）。发酵完成后需要加碱中和，如果加碱量过大，也会导致馒头发黄，并且可能有碱味。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，可能会出现馒头刚起锅时比较白亮，但放置一会后变黄的现象。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在蒸馒头时，碱性水会使馒头再次变黄。

解决方法

减少碱或苏打的用量：

如果是因为碱或苏打放多了导致的发黄，可以适当减少用量，或者在蒸馒头前将面团静置一段时间，让碱跑掉。

使用高质量面粉：

选择质量较好的面粉，避免使用磨得过细的面粉，以减少淀粉颗粒的破碎，从而减少馒头发黄的现象。

调整水质：

如果是因为水质偏碱性导致的发黄，可以在蒸馒头的水中加入适量的白醋，以中和碱性，使馒头变白。

延长发酵时间：

适当延长发酵时间，让酵母菌有足够的时间繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应，生成中性的盐，从而减少黄现象。

通过以上方法，可以有效解决发面馍发黄的问题。