排骨红烧肉酸菜

排骨红烧肉酸菜是一道结合了排骨的鲜美和酸菜的爽口的美食。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

排骨 600克

东北酸菜 650克

五花肉 200克

葱 一段

姜 一块

蒜 三瓣

盐 适量

八角 1个~2个

陈皮 一小块

十三香 少量

红酒（料酒白酒啤酒均可）少量。

步骤

锅内凉水加料酒，葱姜，进行排骨焯水。

五花肉切好备用。

酸菜洗净捏干，锅里放油，葱姜蒜，五花肉爆香，放入酸菜，炒一会，加适量水，焖几分钟。

把焯水的排骨放锅里，加满水，大火煮开，转小火慢炖，直到排骨烂。

做法二

准备食材

排骨 500克

酸菜 300克

葱、姜、蒜适量

八角、桂皮各一小块

盐、鸡精、生抽、料酒适量。

步骤

排骨焯水去腥，放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。

酸菜切丝清洗，放入清水中浸泡5分钟，去除一部分酸味和杂质，然后挤干水分备用。

锅中加油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，加入酸菜丝翻炒2-3分钟。

把腌制好的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨和酸菜，大火煮开后转小火慢炖30分钟，最后加入盐、鸡精调味。

做法三

准备食材

排骨 500克

酸菜 300克

五花肉 100克

蒜 5瓣

葱 2根

姜 1块

花椒、八角、桂皮、香叶少许

冰糖 5块

料酒 2勺

酱油 3勺

干辣椒一个。

步骤

排骨洗几遍去血水，加葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、冰糖，添足量水放电锅中焖煮半小时左右。

锅中放油，花椒大料爆香捞出来，五花肉切片加葱花姜片生抽爆锅。

加入酸菜翻炒，转入砂锅中准备炖煮。

把事先炖好的排骨加入砂锅，炖排骨时的老汤全部加入酸菜锅内，加入适量盐，大火烧开后转小火一小时，撒点葱花，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。总体步骤包括排骨的焯水、酸菜和五花肉的炒制、以及最后的炖煮过程。注意在炒酸菜时要控制好火候，以保持酸菜的脆爽口感。