排骨串配方

1. 在猪排上划上十字，深及骨头。

2. 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上。

3. 红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上。

4. 用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。

5. 将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。

6. 将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面。

7. 将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸）。

8. 将米饭用容器盛好倒扣在盘中央，将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭。

9. 将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上。

10. 将剩余的糖汁浇在排骨上即可。

1. 将排骨斩小块，用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油、码味腌两个小时。

2. 小米椒、干辣椒、葱、姜、蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放。

3. 将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸吸去表面的汤汁后，炸至金黄，捞出控油备用。

1. 排骨用盐巴、酱油腌半个小时，焯水备用。

2. 热锅，倒少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒小泡泡。

3. 放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放一点盐巴，酱油，蚝油。

4. 完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷20分钟左右，收汁，出锅前撒上芝麻或者松仁。

1. 小排清洗干净，剁成均匀大小的块状，腌制30-60分钟。

2. 取出签子，每串穿制3-4粒排骨，然后进行烤制，把排骨串放在烤炉上，双面刷入烧烤料油，不要频繁翻动，等一面烤制变色翻面继续烤制，然后刷入烧烤红油，继续烤制，表面焦黄滋滋冒油的时候，撒入烧烤小料，孜然撒料，辣椒撒料，最后拍打几下继续烤制几秒，最后淋入少许烧烤红油，补一点孜然辣椒面即可出炉。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。